EN SAVOIR PLUS SUR LE DOMAINE

Son histoire

Le domaine se trouve à Chançay, petit village de Touraine, situé entre Amboise et Tours, sur la rive droite du fleuve royal.​ Cansiacus au Xeme siècle, Chanceaium, Chancaium au XIIeme siècle, et enfin Chançay, est sur le passage de la Via Turonensis. L'un des Quatre Chemins en France pour le Pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle, mais c'était, à l'époque, le chemin le plus utilisé, car le seul qui parte de Paris. Le joli toponyme de La Croix des Vainqueurs est né de l'observation d'une croix dans le petit bois au-dessus du chai, recouverte d'une vingtaine de coeurs des pèlerins. Au fil du temps, le nom a évolué de "vingt coeurs" en "vainqueurs". ​Le domaine voit le jour en 2006, ses vignes couvrent 8 hectares en plein coeur des 2000 ha de l'appellation Vouvray AOC. Le Chenin blanc, aussi appelé Pinot de Loire, est le seul cépage reconnu de cette appellation. Sur le haut plateau, les vignes des parcelles de "Le Bouchet" sont âgées de plus de 55 ans. Avec une densité raisonnable de 6600 ceps par hectare, et la richesse du territoire argile-calcaire, le vignoble offre toutes les caractéristiques propices à l'élaboration d'une production de qualité à plusieurs facettes. Laurent, soucieux du respect de l'environnement, a une approche raisonnée, il n'utilise aucun désherbant systémique, et travaille les sols.​ Les vendanges sont effectuées à 50% à la main en caissette de 15KG, pour ne pas blesser les baies, et avec une machine dotée d'égraineurs.​ Les moûts sont débourbés au froid 24 à 48 heures après un long pressurage à basse pression (max 1,8kg). Toutes les fermentations se font en barriques de 3 à 7 ans. L'élevage sur lies fines, s'effectue pendant 6 à 10 mois avec un batonnage par semaine.​ Les vins de bases, propres à l'élaboration des cuvées de vins effervescents, sont, après tirage, précisément gardés minimum 18 mois sur lattes avant d'être dégorgés. Pour la cuvée Premium, ils sont conservés 36 mois en cave sur lattes.